“普洱能降血壓純屬扯淡”
專(zhuān)家：茶葉多有保健功效，但沒(méi)傳說(shuō)中那么神奇
普洱茶能越炒越火，越賣(mài)越貴，其廣為傳說(shuō)的保健功效在一定程度上起到了推波助瀾的作用。記者采訪(fǎng)的多數(shù)專(zhuān)家均表示，普洱熟茶具有一定的健身功效，但沒(méi)有傳說(shuō)中那么神奇。更有專(zhuān)家指出，在我國(guó)的相關(guān)研究中，普洱茶保健功效僅在白鼠身上得到驗(yàn)證，還沒(méi)在人類(lèi)臨床實(shí)驗(yàn)中得到論證。
“可降血脂不能降血壓”
“說(shuō)喝普洱熟茶有降血脂功效可以，但說(shuō)‘降三高’就不行。我看到很多普洱茶的包裝上寫(xiě)著‘降三高’的字樣，這簡(jiǎn)直是扯淡，現(xiàn)在沒(méi)有任何醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告證明普洱茶可以降血壓和降血糖�！睆�?zhí)旄Ｅc張宏達(dá)茶學(xué)研討理事會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)黃建璋擲地有聲。
茶界生力軍——東江海鮮飲食集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人宋鑫林說(shuō)：“我們?cè)谶M(jìn)入茶這個(gè)產(chǎn)業(yè)之前，對(duì)普洱茶的成份、功效進(jìn)行了較為全面的了解和調(diào)查。可以這樣說(shuō)，普洱茶茶葉中所含的茶多酚等成分對(duì)人體健康肯定是有好處的，但普洱茶是否真能將高血壓、高血脂、高血糖這‘三高’全部降下來(lái)，醫(yī)學(xué)界對(duì)這方面的研究還不是很深入，還沒(méi)有找到充分的依據(jù)，沒(méi)有定論。所以過(guò)分夸大普洱茶能‘降三高’的藥用功效是很不客觀的，實(shí)際上也是在誤導(dǎo)消費(fèi)者”。
“普洱茶(熟茶)對(duì)降血脂確有療效�！编u家駒告訴記者，法國(guó)里昂大學(xué)、法國(guó)國(guó)家藥物研究所、巴黎南部大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任克羅德•呂通教授曾用兩組白鼠進(jìn)行試驗(yàn)，一組用普通食物喂養(yǎng)，另一組用富含膽固醇食物喂養(yǎng)，兩組都同時(shí)加入云南普洱沱茶汁。九周后化驗(yàn)血液，第一組血脂降低10%，第二組降低30%。
“熟茶才具藥理作用”
據(jù)鄒家駒介紹，20世紀(jì)70年代末，云南普洱沱茶7663上市不久，昆明醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院心血管組，法國(guó)巴黎安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任艾米爾•卡羅比醫(yī)生，法國(guó)社區(qū)生物學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)所血脂專(zhuān)家菲利普•干拜特教授先后對(duì)普洱沱茶(熟茶)進(jìn)行了一系列理化成分分析、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和高血脂患者臨床實(shí)驗(yàn)。結(jié)果證明，云南普洱沱茶對(duì)人體減肥效果顯著，特別對(duì)人體中的類(lèi)脂化合物膽固醇、三酸甘油脂和血尿酸等，都有不同程度的抑制。
“但上述藥理作用僅為普洱熟茶所有，生茶并沒(méi)有類(lèi)似的藥理作用”，鄒家駒補(bǔ)充道。黃建璋非常認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)，黃建璋說(shuō)：“以降血脂為例，普洱熟茶有該功效，但生茶沒(méi)有，老生茶(生普)可以有”。就消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)定位來(lái)說(shuō)，黃建璋主張：品老茶，喝熟茶，存生茶。
“保健功效未經(jīng)臨床驗(yàn)證”
同時(shí)，黃建璋告訴記者：“據(jù)我了解，目前關(guān)于普洱茶保健功效的醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)僅在小白鼠身上得到論證，對(duì)人的論證還沒(méi)有出來(lái)。這是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)最新檢驗(yàn)報(bào)告所指出的”。
為此，記者也找到了云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的專(zhuān)家。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周紅杰稱(chēng)：“普洱茶對(duì)小白鼠、免子的功能性實(shí)驗(yàn)表明，其抗疲勞、降血脂、抗氧化的功效是很明顯的。但普洱茶對(duì)人的臨床應(yīng)用、重復(fù)性試驗(yàn)?zāi)壳斑�在進(jìn)行中，尚未有定論。其對(duì)人體有哪些方面的保健功能，哪些保健功效最為明顯，目前仍在進(jìn)一步的論證中”。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系副教授周斌星接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示：“確實(shí)，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)對(duì)于普洱茶的實(shí)驗(yàn)?zāi)壳皟H在小白鼠等動(dòng)物身上進(jìn)行，還未進(jìn)行人的臨床實(shí)驗(yàn)。但是，由于自古以來(lái)，普洱茶已是一種飲品，歷史證明它對(duì)人體并不存在有害成份。所以，我們說(shuō)，雖然并未進(jìn)行人的臨床實(shí)驗(yàn)，但普洱茶對(duì)小白鼠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以佐證普洱茶對(duì)人體應(yīng)該同樣具有相關(guān)保健功效”。
“保健功效非普洱茶特有”
在很多對(duì)于普洱茶功效的宣傳中，都把焦點(diǎn)放在了普洱茶獨(dú)特的制作工藝上。由于普洱茶采用曬青工藝，而且是后發(fā)酵茶，于是，關(guān)于發(fā)酵過(guò)程能產(chǎn)生多種有益物質(zhì)的說(shuō)法被拿來(lái)大做文章。但事實(shí)上，普洱茶的制作工藝是否真的就讓其具備了別的茶所不可比擬的保健功效呢？宋鑫林認(rèn)為不然。
宋鑫林說(shuō)：“微生物發(fā)酵過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的成分，這也使普洱茶具有一定的保健作用。但是，準(zhǔn)確地說(shuō)，任何茶葉都是可以在發(fā)酵后產(chǎn)生這些有益成分的。實(shí)際上，在廣東、四川等地都有后發(fā)酵茶。只是普洱茶本身所具有的一些特點(diǎn)，也就是大葉茶種的一些特點(diǎn)，例外如多酚類(lèi)物質(zhì)、兒茶素總量相對(duì)較高，這是云南普洱茶的優(yōu)勢(shì)”。
網(wǎng)友熱議市面烘青茶
段正淳：市場(chǎng)上確有烘青普洱，這是事實(shí)。如果真的像專(zhuān)家所說(shuō)制作烘青的成本遠(yuǎn)高于曬青，廠(chǎng)家不可能傻到用烘青做普洱。呵呵……
安君寶：個(gè)人認(rèn)為用烘干機(jī)也是可行的，主要是如何掌握烘干的溫度。
普洱老馬：滇茶的“曬”與“烘”，一直都是個(gè)扯不清的東西。懂制茶，懂陳化的人，都了解生茶的陳化是要避免三個(gè)制程高溫：殺青、毛茶干燥、緊壓茶干燥。可自然干燥法費(fèi)時(shí)費(fèi)力，所以多數(shù)茶廠(chǎng)還是采用快速的烘青制法，這就造成大量業(yè)者不肯將烘青的問(wèn)題講明白，把消費(fèi)者蒙在鼓里。
lixil：壞茶=滾筒殺青+烘青機(jī)毛茶干燥+烘房高溫成品干燥；好茶=炒鍋適度殺青+毛茶自然太陽(yáng)曬干+成品室內(nèi)自然通風(fēng)陰干
lhf8815：烘青茶可新鮮飲用但不耐存放，只有堅(jiān)持曬青工藝的茶品，才有越陳越香的轉(zhuǎn)變可能。
普洱詞典 曬青毛茶加工過(guò)程
傳統(tǒng)曬青毛茶加工過(guò)程分四個(gè)步驟：鮮葉——殺青——揉捻——干燥(曬干)。茶農(nóng)制作曬青茶，“殺青”多用2尺4的鐵鍋，一次投葉2000克左右，低溫悶炒至葉質(zhì)柔軟透清香，隨即出鍋攤涼�！叭嗄怼�，用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓條，揉成茶條后，抖散粘結(jié)的茶葉團(tuán)塊，(“干燥”)薄攤在日光下曬至五成干；待茶條濕胚顏色由黃綠色轉(zhuǎn)為黑綠色時(shí)，仍用手工進(jìn)行第二次復(fù)揉，復(fù)揉后仍需抖散粘結(jié)的茶葉團(tuán)塊，抖直茶條，(“干燥”)繼續(xù)在日光下曬至足干。足干后的曬青毛茶即可儲(chǔ)藏或銷(xiāo)售，也可進(jìn)行“渥堆發(fā)酵”而轉(zhuǎn)變?yōu)槠斩觳琛?
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