春節(jié)永遠(yuǎn)離不開(kāi)“吃”這個(gè)第一主題。家里吃、飯館吃、北京吃、外地吃、外國(guó)吃，要想吃得明白、吃得干凈、吃得健康、吃得劃算，還得看本報(bào)為您準(zhǔn)備的十期系列報(bào)道“春節(jié)餐桌大探營(yíng)”。

　　春節(jié)的腳步越來(lái)越近了，過(guò)年，市民最為重視的就是除夕的年夜飯，去飯店酒樓吃頓年夜飯已經(jīng)成為時(shí)尚。然而年夜飯里究竟有多少暗藏的花招呢？記者以消費(fèi)者身份進(jìn)行了暗訪。

　　花招1：年夜飯無(wú)法點(diǎn)菜

　　在一家大型家常菜館，兩位預(yù)訂年夜飯的老人就犯了難，“這幾份菜單里都沒(méi)有孫子愛(ài)吃的雞蛋羹，想加個(gè)菜都不行，都跑好幾家餐廳了，真沒(méi)想到吃個(gè)飯還這么多限制。”

　　記者以消費(fèi)者身份先后走訪了20多家餐廳，發(fā)現(xiàn)預(yù)訂年夜飯均不能點(diǎn)菜。在一家海鮮酒樓，聽(tīng)說(shuō)記者想訂年夜飯，服務(wù)員拿出了事先準(zhǔn)備的四款年夜飯譜，而將普通菜譜收起，并表示，預(yù)訂年夜飯不能點(diǎn)菜是老規(guī)矩，只能從四款菜單選擇不同檔次的宴席。

　　至于為什么不能點(diǎn)菜，餐廳飯店方的負(fù)責(zé)人眾口一詞地表示，年夜飯客人多，便于統(tǒng)一操作、提高效率。但不少顧客認(rèn)為，飯店這么做，是限制了自主權(quán)。

　　花招2：特制菜譜霧里看花

　　對(duì)于年夜飯，絕大多數(shù)飯店都推出了特制的菜譜。記者走訪中發(fā)現(xiàn)，不少預(yù)訂年夜飯的顧客為菜品與工作人員再三理論�！安俗V上只有‘團(tuán)團(tuán)圓圓’、‘金玉滿堂’等菜名，可究竟是什么菜、什么做法、什么口味、多大分量，根本就不清楚。”市民趙先生說(shuō)。而幾番詢問(wèn)后，才得知只是青菜、蘿卜等低檔菜。

　　那么，宴席價(jià)格是如何算出的呢？服務(wù)員說(shuō)，菜單上推出了很多新品，這些菜如果單點(diǎn)的話，價(jià)格更高，宴席給出的價(jià)格是吉利數(shù)，其中包含了一些折扣，所以沒(méi)明示每道菜品的價(jià)格。對(duì)于信息不明示，不少餐館及飯店的負(fù)責(zé)人都解釋為制作菜單時(shí)間匆忙，所以相關(guān)信息沒(méi)有標(biāo)出。

　　花招3：巧立名目模糊收費(fèi)

　　在記者走訪的多家餐廳飯店中，均發(fā)現(xiàn)筷子、茶水、餐巾紙等小項(xiàng)目并沒(méi)有明示，是不需要交費(fèi)嗎？而不少消費(fèi)者表示，以往吃年夜飯時(shí)，這些沒(méi)有標(biāo)明的項(xiàng)目都需要交費(fèi)。

　　記者先后詢問(wèn)了多名負(fù)責(zé)預(yù)訂年夜飯的工作人員，他們均表示這些小項(xiàng)目都需要收費(fèi)，由于收費(fèi)金額小，在菜單上沒(méi)有明示。而對(duì)于包廂、貴賓廳收費(fèi)，也并沒(méi)有明示出來(lái)，而仔細(xì)對(duì)比后，能發(fā)現(xiàn)有一些差別，比如，一些酒水飲料價(jià)格往往不明示，包間菜價(jià)高于大堂菜價(jià)等。一些酒樓設(shè)有貴賓廳，其菜價(jià)大多高于大堂菜價(jià)，而這些都需要詢問(wèn)才明確告知。

　　對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出，原料缺斤少兩、原料不新鮮、原料材質(zhì)不符都是模糊收費(fèi)的問(wèn)題。

　　花招4 ：“定”“訂”不分 不簽合同

　　記者走訪中了解到，多數(shù)餐廳飯店的年夜飯一桌在600元到2000元之間，而預(yù)付定金為100元或200元。如果預(yù)訂了年夜飯而沒(méi)有去吃，飯店方面表示不退定金。

　　訂金和定金一字之差卻有嚴(yán)格的定義。訂金是預(yù)訂性質(zhì)的預(yù)收款，商家在最后結(jié)算總賬時(shí)，消費(fèi)者的訂金可作沖抵。如果一方違約，另一方可按雙方事先約定的實(shí)際損失索賠。而定金具有法律性質(zhì)的預(yù)收款，消費(fèi)者違約，定金將被商家沒(méi)收；如商家違約，定金將雙倍償付給消費(fèi)者。記者提出能否簽訂一個(gè)書(shū)面合同約定飯菜質(zhì)量和違約責(zé)任，均被告知不簽合同。

　　觀點(diǎn)

　　消費(fèi)者：年夜飯尷尬問(wèn)題很多

　　看不見(jiàn)的貓膩還有很多。比如臨時(shí)加桌，當(dāng)天來(lái)了客人怎么辦，只能加桌，這樣就犧牲了顧客本該享受的舒適用餐環(huán)境；“大鍋飯”也是常有的事，平時(shí)最多同時(shí)炒兩份菜，但擠得滿滿的幾十桌甚至上百桌，十幾桌的菜一起烹制也不足為奇，味道大打折扣。

　　烹?yún)f(xié)：不對(duì)年夜飯做硬性管理

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)邊疆表示，年夜飯的社會(huì)性越來(lái)越強(qiáng)，普遍情況是滿負(fù)荷運(yùn)作。

　　年夜飯作為市場(chǎng)行為，管理多靠企業(yè)自身把握，但菜品質(zhì)量、服務(wù)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都有相關(guān)規(guī)定。

　　律師：消費(fèi)者要有合同意識(shí)

　　北京包律師事務(wù)所的曾凡榮律師認(rèn)為，對(duì)于目前年夜飯預(yù)訂飯店不簽書(shū)面合同的情況，消費(fèi)者應(yīng)主動(dòng)要求簽訂書(shū)面合同，而收據(jù)一定程度上也具有合同效應(yīng)。要保存好相關(guān)證據(jù)，發(fā)生糾紛后及時(shí)主張自己的權(quán)利。(陳燕）