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    漢畫像石中的美味
2009年12月16日 16:58 來源:深圳特區(qū)報 發(fā)表評論  【字體:↑大 ↓小

  甲魚是美味,大約中國人都愛吃。前兩年讀木心的《上海賦》,覺得文采飛揚,氣勢縱橫,寫盡上海當年的風光。寫到吃食,有云:“形容黃魚炸得蓬,乃名‘松鼠黃魚’,嫌‘鱉’不韻,改字‘圓魚’或‘甲魚’、‘水雞’,其沿背殼之軟體,昵呼‘裙邊’……”讀得人涎水欲流?墒俏矣窒耄叭惯叀币环Q,也不只在上海才有。北宋有位思路敏捷的作家,湖北公安人張景,當皇帝問他們那里有什么好吃的東西時,他對曰:“新粟米炊魚子飯,嫩冬瓜煮鱉裙羹!笨梢婘M裙之稱,北宋已有之。

  現(xiàn)在甲魚已是很貴的東西。1950年前后,至少在我的老家徐州,甲魚的價錢不比其他魚類高。我記得徐州的水產(chǎn)市場是在北牌樓子,黃河故道邊那個“五省通衢”的牌樓下。我因身體不好,家里人常優(yōu)待我,叫我去買甲魚,回家燉了吃。家里人不敢擺弄它,我就當屠夫。甲魚遇侵就縮頭。這可不好辦。我就用腳踩它,它伸頭,我一刀結(jié)果它的性命;蛘呤怯靡桓曜佣核,等它發(fā)了火,一口咬住筷子不松口,我就拉出它的頭,趁機下刀,也行。那時血流滿地。有人說,鱉血才更補人呢,但我也沒有別的法子取血了。那兩年我吃了不少甲魚。所以我覺得徐州人一直很鐘情于甲魚。

  最近又回一次徐州,參觀了漢畫像石博物館。漢畫像石就是漢代墓葬的石刻,刻有人物、器物,風俗禮習,飲食游藝,均于其中可見。好像當年魯迅就十分重視這種畫像的拓本,他在上世紀20年代就用力搜集過。那時候只有河南南陽發(fā)現(xiàn)一些,1935年他與臺靜農(nóng)信中說:“因為購于店頭,多不明出處也,倘能得一全份,極望!蹦菚r難得,現(xiàn)在徐州出土的漢畫像石更多了。我到那個宏大的博物館去看,漢畫像石真是太美了,太壯觀了?匆豢矗S富了我貧乏的知識。我就在那里看到,原來在漢代,徐州一帶已大吃甲魚。

  我看到的是一組關(guān)于“祠堂”的畫像。夫祠堂者,祭祀祖宗之廟堂也。在中國,這是神圣之地。我看到,在一個祭壇上就放著三樣祭品:兩條魚,中間放著一個大甲魚。在徐州,甲魚是美稱,俗呼“老鱉”,雖好吃,好像不大入上流。在我的印象里,自古的祭祀,除酒外,就是谷物,還有羊、牛。這是極恭敬的禮儀。但在這里,卻有甲魚?梢,在漢代,甲魚是可以上得了“臺面”,可登廟堂的食物。至少在徐州一帶,也就是在當時的“楚王”治下,在楚文化的范圍里,甲魚有了這個地位。

  還是在那個漢畫像石博物館里,我看到一幅“烤肉串”的畫像。一盆火,一個人拿一串肉在火上烤。是現(xiàn)在時髦流行的羊肉串呢,還是牛肉串,抑或是雞肉、魚肉,不得而知。但是,“串”是肯定的,因為看得清楚,是用一根金屬棒把肉“串”起來。一塊一塊的肉中間還有空隙,和現(xiàn)在的烤肉串一模一樣。我于是想,古代人吃烤肉也不一定如我們想像的,都是大塊大塊烤,然后用刀切,或用牙啃。他們也知道先切成小塊,再烤之。

  徐州人愛吃狗肉。漢高祖有位大將樊噲,真是了不起。你看他在鴻門宴上,保衛(wèi)漢王劉邦,多么英勇忘我,連楚霸王都贊揚他。他是徐州沛縣人,早年賣狗肉為生。所以現(xiàn)在徐州人還愛吃狗肉,恐怕是有說法的。做狗肉以沛縣為中心,據(jù)說居全國之冠。吃法也與別處不同。這就是:做好的肉,吃時撒些生花椒,一起嚼,吃下。生花椒能好吃嗎?這次我試了,很好。徐州朋友說,狗肉能“降”(降服)花椒,花椒能給狗肉提味。真是的。我佩服沛縣老鄉(xiāng)。但愛吃狗肉也不是只在徐州。韓愈《送董邵南序》有云:“復(fù)有昔時屠狗者乎?”問的是燕趙悲歌之士,也就是河北人,他們那里也好這一口。

  李國濤

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我國實施高溫補貼政策已有年頭了,但是多地標準已數(shù)年未漲,高溫津貼落實遭遇尷尬。
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