中新網(wǎng)12月12日電 香港《文匯報(bào)》12月12日 載文《素食主義 北京新時(shí)尚》指出，一方水土養(yǎng)一方人。 中國(guó)以菜蔬、糧食為主的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，與中國(guó)文化的淡雅及君子之風(fēng)是相關(guān)聯(lián)的。沒(méi)有必要盲目崇拜與模仿西方人大量吃肉的習(xí)慣，而應(yīng)挖掘素食的優(yōu)勢(shì)，回歸中華民族清淡飲食的習(xí)慣。

　　文章摘錄如下：

　　天天有肉吃，曾被北京人當(dāng)成過(guò)好日子的重要標(biāo)志，然而現(xiàn)在北京人見(jiàn)面卻常問(wèn)：你吃素了嗎？

　　北京百姓從前過(guò)著以蔬菜、糧食為主的日子，冬天是白菜當(dāng)家，夏天主要吃西紅柿、黃瓜等便宜的地道菜；十幾年來(lái)許多北京人家卻都養(yǎng)成了以肉為主的飲食習(xí)慣。包餃子得“一個(gè)肉丸兒”，吃羊肉要烤整只羊腿。于是北京的胖子多了，街上凈是大腹便便的中年人，脂肪肝如流行病般蔓延開(kāi)來(lái)。直到近年豬肉大幅度漲價(jià)，北京人才開(kāi)始節(jié)制吃肉。

　　不知不覺(jué)中，越來(lái)越多的素食主義者在身邊出現(xiàn)了。10年前筆者所在的報(bào)社體制改革勞動(dòng)強(qiáng)度極大，加班后同行經(jīng)常的集體活動(dòng)就是一起去餐館大吃大喝，燉肘子、肥�；疱伒仁窃S多人的最?lèi)?ài)。不少記者都有過(guò)缺嘴的童年，所以上餐館基本不點(diǎn)素菜。只有一位年輕女記者堅(jiān)決不吃肉，她說(shuō)不吃肉頭腦更清楚。幾年后報(bào)社體檢，患脂肪肝及心血管病的員工大為增加，甚至有不到30歲的員工都得了脂肪肝，而那位女記者卻一直保持皮膚白皙、身材苗條。

　　素食的心得在各種聚會(huì)中交流，因?yàn)樗厥硯?lái)的好處顯而易見(jiàn)。

　　有位從前特愛(ài)吃肉的中年工程師，得了冠心病后便遵照醫(yī)囑每天晚餐由以葷菜為主變?yōu)橐郧嗖怂麨橹�，如此半年下�?lái)病情便大大減輕，人也變得有了活力。協(xié)和醫(yī)院一位有名的心臟病女大夫，多年來(lái)每天晚餐菜肴就是一盤(pán)用各色蔬菜水果涼拌的沙拉，已年過(guò)半百依然精力旺盛，也沒(méi)有患中老年人常得的心血管病。

　　一位記者已經(jīng)吃了4年素。他說(shuō)開(kāi)始吃素是受佛教影響，佛教講生命輪回，豬與人都有前生今世，所以不能吃豬肉，任何動(dòng)物的肉都不能吃，因?yàn)槎际瞧降鹊纳�。后�?lái)他從事環(huán)境寫(xiě)作，便接受了動(dòng)物福利思想。他說(shuō)，動(dòng)物也是有感情、有七情六欲的。一頭牛被拉向屠宰場(chǎng)的時(shí)候，也會(huì)流淚。動(dòng)物還有家庭，有愛(ài)人和子女，人為什么要去吃掉它們的父母子女，拆散它們的家庭？他說(shuō)，吃素也有利于環(huán)境，人類(lèi)生產(chǎn)肉食從飼養(yǎng)到加工所消耗掉的能源已超過(guò)汽車(chē)排放。談到素食對(duì)身體的好處，他說(shuō)，過(guò)去他的睡眠質(zhì)量很低消化系統(tǒng)也不好，吃素后現(xiàn)在每天一沾枕頭不過(guò)一分鐘就可以入睡，頑固的便秘也愈合了。

　　一位中年女知識(shí)分子說(shuō)，頭幾年她得了嚴(yán)重的皮膚病，看西醫(yī)吃了不少藥卻久治不愈。后來(lái)有中醫(yī)建議她吃素，并介紹她去北京一家藥膳飯店喝甘露粥。這粥的主料是大米、小米、白菜、胡蘿卜，再佐以山藥、土豆、西紅柿、元白菜、玉米，白薯、綠豆、大麥米、食油、鹽及姜。只喝了十幾天甘露粥，她的皮膚病就愈合了。從此，她便開(kāi)始完全吃素。

　　筆者有段時(shí)間因太忙簡(jiǎn)化了生活，以容易儲(chǔ)藏的胡蘿卜以及粗糧為主要食物，看似粗糙的飲食卻讓腸胃感覺(jué)非常舒適。去單位時(shí)竟然有同事問(wèn)我：吃了什么補(bǔ)藥氣色變得這么好？更多人從素食中得到了健康，成為引人關(guān)注的事實(shí)。

　　素食＝?jīng)]營(yíng)養(yǎng)的傳統(tǒng)觀念正在被打破。健康專(zhuān)家認(rèn)為，肉食中的許多營(yíng)養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、鈣等都能從糧食、蔬菜、水果及豆類(lèi)、堅(jiān)果中得到。中國(guó)科技大學(xué)最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，從碎米中提取的蛋白質(zhì)不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且不會(huì)過(guò)敏，安全性超過(guò)牛奶與大豆中的蛋白質(zhì)。早在1993年，這所大學(xué)的研究人員就從碎米中提取過(guò)蛋白質(zhì)，但當(dāng)時(shí)并沒(méi)有得到重視，毒奶粉事件后才又重新開(kāi)始這項(xiàng)研究。當(dāng)前這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)成熟，從100公斤碎米中，可以提取8公斤蛋白質(zhì)。專(zhuān)家說(shuō)，過(guò)去中國(guó)許多窮人家的嬰兒沒(méi)錢(qián)喝牛奶，就是用米湯喂養(yǎng)孩子。

　　有專(zhuān)家認(rèn)為，中國(guó)人改變以糧食、蔬菜為主的飲食習(xí)慣，不見(jiàn)得有益于身心。一方水養(yǎng)一方人，飲食習(xí)慣是一個(gè)民族地理、人文、氣候等綜合因素幾千年影響的結(jié)果。在麥當(dāng)勞等洋快餐商業(yè)文化侵略下，中國(guó)年輕人一代已養(yǎng)成大量吃肉的習(xí)慣，謂之要由柔弱的“食素民族”進(jìn)化為強(qiáng)悍的“食肉民族”。甚至有人把中華民族過(guò)去的落后挨打，歸于以糧菜為主的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。

　　其實(shí)，以肉為主的飲食習(xí)慣在西方發(fā)達(dá)國(guó)家也正遭到質(zhì)疑。美國(guó)一項(xiàng)研究表明，從小食肉的美國(guó)兒童中，有1/3的兒童體重超標(biāo)，1/5的兒童患有肥胖癥。研究顯示，肥胖兒童的動(dòng)脈會(huì)提前老化，可能會(huì)引發(fā)心臟病等中老年疾病。接受調(diào)查的一位10歲肥胖男孩兒，其動(dòng)脈狀況已相當(dāng)于45歲的中年人。調(diào)查說(shuō)，肥胖兒童成年后也會(huì)面臨嚴(yán)重的健康問(wèn)題。

　　有研究資料表明，吃肉過(guò)多會(huì)使人情緒低落。肉類(lèi)中含有大量動(dòng)物蛋白，會(huì)使腦中的色氨酸含量減少，從而使人具有侵略性、憂慮及好斗的傾向。而且肉類(lèi)含鈣量不高，多吃肉會(huì)使人體內(nèi)鈣濃度降低，造成易怒急躁的性情。肉類(lèi)中含有大量不飽和脂肪酸，多吃肉還可使血壓升高，情緒不穩(wěn)。這項(xiàng)研究認(rèn)為，飲食清淡的人性情比較溫和。

　　近年西方發(fā)達(dá)國(guó)家也開(kāi)始流行素食。過(guò)去半個(gè)世紀(jì)中，德國(guó)人的肉食攝取量增加了一倍，每人每年消費(fèi)61公斤肉類(lèi)，消費(fèi)量居歐盟國(guó)家前列。由于擔(dān)心肉食被污染及自身健康問(wèn)題，當(dāng)前更多德國(guó)人開(kāi)始吃素，以蜂蜜、牛奶、雞蛋及豆類(lèi)食品替換肉食的素食者越來(lái)越多，據(jù)德國(guó)素食聯(lián)盟統(tǒng)計(jì)，當(dāng)前德國(guó)已有約700萬(wàn)素食者，生態(tài)食品在德國(guó)成為一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

　　重視動(dòng)物福利是許多人吃素的重要原因�，F(xiàn)代商業(yè)化飼養(yǎng)中動(dòng)物一生很痛苦，所以肉食中往往會(huì)含有毒素。如肉雞從出生到進(jìn)屠宰場(chǎng)只有4個(gè)月時(shí)間。肉雞的養(yǎng)殖空間極狹小，還要在規(guī)定的時(shí)間頻繁強(qiáng)迫喂食。為了防止飼養(yǎng)的動(dòng)物禽類(lèi)生病，飼料中往往還要加入抗生素。虐待動(dòng)物的養(yǎng)殖方式，不僅直接造成食用肉類(lèi)不安全，也讓接受環(huán)保理念的人開(kāi)始拒絕肉食。

　　有專(zhuān)家認(rèn)為，中國(guó)以菜蔬、糧食為主的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，與中國(guó)文化的淡雅及君子之風(fēng)是相關(guān)聯(lián)的。沒(méi)有必要盲目崇拜與模仿西方人大量吃肉的習(xí)慣，而應(yīng)挖掘素食的優(yōu)勢(shì)，回歸中華民族清淡飲食的習(xí)慣。

　　素食主義的潮流下，素菜做法也花樣翻新層出不窮，北京餐館的素菜價(jià)碼開(kāi)始水漲船高。成本只有幾毛錢(qián)的炒土豆絲、炒白菜酸筍等素菜價(jià)格都在成本的10倍以上，在私家菜館，一桌以素為主的菜甚至沒(méi)幾百元還吃不下來(lái)。

　　素食主義，將成為北京人的新時(shí)尚。 (陳曉鳳)