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美中餐館經(jīng)歷“陣痛”:原料價(jià)格飆升生意難支撐

2008年03月14日 17:52 來源:青年參考 發(fā)表評(píng)論

  美國(guó)紐約的眾多中餐館的付薪方式正發(fā)生重大變革,越來越多的餐館開始以時(shí)薪制取代沿用已久的月薪制?磥碇皇切剿(jì)算方式的簡(jiǎn)單轉(zhuǎn)變,事實(shí)上卻關(guān)乎中餐館的生存發(fā)展。

  與此同時(shí),持續(xù)居高不下的物價(jià)也讓很多在美經(jīng)營(yíng)餐館的華裔叫苦不迭,擔(dān)憂“如何撐得下去”。

  前所未聞的餐館“好”工作

  最近從中國(guó)來的新移民唐先生,在法拉盛(紐約市的一個(gè)中國(guó)城)一家中餐館找到一份打雜的工作,這是他來美后的第一份工作,薪水為每小時(shí)8.5美元,每天工作8小時(shí),每周工作5天,且必須報(bào)稅。

  唐先生感覺薪水雖不高,但工作相對(duì)輕松,而且自己年齡大了,不適合高強(qiáng)度的勞作,就接受了這份工作。認(rèn)識(shí)唐先生的一些在當(dāng)?shù)夭宛^打工多年的“老餐館”們,都覺得唐先生領(lǐng)薪的方式“前所未聞”:怎么每天只用工作8小時(shí)而不是12小時(shí)?每周工作5天而不是6天?餐館雜工薪水還要報(bào)稅?不會(huì)是在麥當(dāng)勞吧?“老餐館”們感覺有些新鮮。

  事實(shí)上,“老餐館”們的觀念已經(jīng)有些“落伍”了,法拉盛的中餐館正在悄悄發(fā)生變化,許多餐館開始采用時(shí)薪制,且越來越多的餐館開始要求員工在美有工作身份。這種變化與紐約勞工局對(duì)中餐館加強(qiáng)監(jiān)查緊密相關(guān);另外,中餐館對(duì)自身發(fā)展的反思也起著推動(dòng)作用。

  對(duì)于餐館而言,支付時(shí)薪比支付月薪的成本高許多,因?yàn)橹胁宛^為維持正常運(yùn)轉(zhuǎn),每天要開店12小時(shí)以上,若以規(guī)范的時(shí)薪制運(yùn)作,就必須要求工人加班或另雇一人。但在紐約勞工局的嚴(yán)查中,不少餐飲業(yè)者也開始認(rèn)識(shí)到,用壓低工人薪水的方式并不能換來餐館的良性發(fā)展,而選擇走規(guī)范化的道路,用短期的“陣痛”,反而有望換來行業(yè)內(nèi)的有序競(jìng)爭(zhēng),終結(jié)惡性競(jìng)爭(zhēng)的局面。

  法拉盛“王子閣”酒樓的經(jīng)理查理斯認(rèn)為,中餐館的壓價(jià)競(jìng)爭(zhēng),好比自相殘殺,前途堪憂。目前一些中餐館開始實(shí)行時(shí)薪制,是中餐館走向正規(guī)化的象征,也是中餐館做大做強(qiáng)的必要條件。

  物價(jià)上漲 血汗錢也掙不到了

  紐約的中餐館要承擔(dān)陡然上升的“人力成本”,而在美國(guó)加利福尼亞州南部,中餐館成本的增加主要來自居高不下的物價(jià)水平。

  據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》近日?qǐng)?bào)道,持續(xù)高漲的物價(jià)沖擊著美國(guó)加州南部中餐館業(yè),華資快餐館老板叫苦不迭,擔(dān)憂“如何撐得下去”。

  從去年夏季開始的通貨膨脹,使越來越多的美國(guó)“外食族”轉(zhuǎn)向物美價(jià)廉的大排檔,物價(jià)上漲也抑制著店家的利潤(rùn)。加州阿罕布拉市的美林豆?jié){,是當(dāng)?shù)厥嗄甑摹袄献痔?hào)”。老板娘張?zhí)f:“生意從來沒有像今天這么難做!彼f,南加州的物價(jià)從去年夏季開始“大翻升”。去年五六月份前,50磅的面粉13美元一袋(約2元人民幣/斤),現(xiàn)在已漲到25美元;5加侖的食用油從原來的12美元(約4.6元人民幣/升)漲到25美元,雞蛋價(jià)格也是成倍漲。以前300美元可以買到30袋面粉,現(xiàn)在500多美元只能買到25袋。

  就連門面的月租金也從10年前的3000美元漲到現(xiàn)在的4800美元,“我們的包子、饅頭、煎餅、油條等等,每天至少要用面粉200磅,你說不漲價(jià)怎么辦?”去年80美分一個(gè)的肉包子,現(xiàn)在已漲到1.1美元,原來75美分一碗的豆?jié){,也漲到1.2美元。

  陳太太說,面點(diǎn)漲價(jià)的幅度還只是物價(jià)通漲的幅度,“自己根本不敢賺錢!

  為維持生意,很多小吃店和快餐館不得不裁員,一些小吃店裁員超過1/4。一些小本經(jīng)營(yíng)的小吃店從5人縮減到兩三人,老板娘清晨5點(diǎn)起床,事事親力親為。

  快餐每份4.02美元三菜一湯,每份2.54美元一菜一湯的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng),讓不少快餐店門庭若市,但老板們卻有苦難言。

  “基本原料支出,從占售價(jià)的33%飆升到現(xiàn)在的38%!痹诩又菝商乩珗@市和阿罕布拉市擁有兩家分店的“小美小吃世界”老板約翰說,今年1月開始的最低薪資規(guī)定,使勞工的成本從食物售價(jià)的34%漲到38%,“原有5%的利潤(rùn)全部填了飆漲的物價(jià)和工資!奔s翰說,他去年曾嘗試調(diào)高食品價(jià)格,三菜一湯調(diào)為4.75美元,沒想到“生意馬上下滑15%”。

  迫于無(wú)奈,約翰不得不打出“重回十年前價(jià)格”的廣告,三菜一湯不惜血本降回3.5美元,這才力挽狂瀾,招徠大批客源。

  不少華資快餐業(yè)者表示,與其他族裔相比,他們的漲價(jià)幅度已壓到最低,為的是不流失客人。為此除了謹(jǐn)慎提價(jià)和削減員工,一些華資快餐店和大排擋也不得不使用最原始的“人海戰(zhàn)術(shù)”——保持低價(jià)、以量取勝。(劉真、楊青)

編輯:劉郁菁】
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