“部分不法分子竟然將β-內(nèi)酰胺酶用于乳制品中，以掩蓋抗菌素殘留。最近衛(wèi)生部門已要求對(duì)此進(jìn)行檢查。”安徽國(guó)家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與監(jiān)測(cè)中心主任程靜代表今天在接受本報(bào)記者專訪時(shí)建議，應(yīng)該從基礎(chǔ)工作入手，建立比較完整的食品安全監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)和預(yù)警機(jī)制，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。改變現(xiàn)在通常采取的監(jiān)督性抽查或發(fā)生了安全事件后再應(yīng)急處理的模式。

　　程靜介紹，通常質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心只按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)超出范圍的項(xiàng)目，比如三聚氰胺和β-內(nèi)酰胺酶等，只在特殊要求時(shí)才查，這容易造成檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的不連貫，也會(huì)給食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)帶來(lái)困難。“目前我國(guó)對(duì)一些新型食品添加劑、包裝材料、酶制劑以及轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題缺乏研究與評(píng)估，掌握的科學(xué)數(shù)據(jù)尚不充分，對(duì)采用新技術(shù)、新工藝、新資源的加工食品的安全性研究與評(píng)估，存在更大差距�！�

　　“我們應(yīng)該組織專家，針對(duì)當(dāng)前我國(guó)急需解決的食品添加劑、化學(xué)污染物等問(wèn)題，分門別類、分步實(shí)施，逐步解決食品安全性評(píng)價(jià)問(wèn)題�！背天o說(shuō)，只有通過(guò)多渠道收集食品安全信息，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測(cè)調(diào)查，摸清所謂行業(yè)內(nèi)的“潛規(guī)則”，監(jiān)管部門互通信息，才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能存在的危害物質(zhì)。

　　程靜建議建立5個(gè)網(wǎng)絡(luò)：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)網(wǎng)、加工食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)網(wǎng)、流通領(lǐng)域食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)網(wǎng)、餐飲質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)網(wǎng)和食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)。“通過(guò)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行體系，對(duì)食品安全信息收集、歸納、匯總，經(jīng)過(guò)科學(xué)的研究分析，由有關(guān)部門統(tǒng)一對(duì)外發(fā)布，引導(dǎo)公眾在對(duì)食品的選擇中趨利避害。”

　　剛剛審議通過(guò)的《食品安全法》加大了對(duì)不法企業(yè)的懲治力度，程靜建議，對(duì)在食用農(nóng)產(chǎn)品和食品中添加危害人體健康物質(zhì)的所謂“工程技術(shù)人員”，更應(yīng)該嚴(yán)懲。