近段時(shí)間以來，廣州、佛山陸續(xù)查獲“瘦肉精豬”，廣州還發(fā)生了“瘦肉精”中毒事件，“瘦肉精”不僅成為人們討論的熱點(diǎn)話題，更有市民對(duì)吃豬肉多少添些恐慌心理。近日，一名自稱在佛山市南海區(qū)某肉聯(lián)廠工作兩年的報(bào)料人稱，在他工作期間，他所在肉聯(lián)廠曾多次查出過瘦肉精豬，但照樣屠宰。對(duì)于含有“瘦肉精”的豬肉，是否流入市場(chǎng)，這位報(bào)料人說，他表示作為一個(gè)檢測(cè)人員也不清楚。他還報(bào)料，為避免“瘦肉精”豬比例超標(biāo)，肉聯(lián)廠還制作虛假報(bào)表，應(yīng)付檢查。記者詢問他曾經(jīng)就職的單位名稱，但他不肯透露。因此，對(duì)于他所披露的肉聯(lián)廠“潛規(guī)則”是否屬實(shí)，則無從驗(yàn)證。

　　不過，佛山某農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人從另一個(gè)側(cè)面證實(shí)，佛山全市有34家屠宰企業(yè)，因?yàn)閾?dān)心客源流失，存在個(gè)別肉聯(lián)廠放松對(duì)“瘦肉精”問題的檢測(cè)。去年該市場(chǎng)“瘦肉精”檢測(cè)結(jié)果超標(biāo)最高的比率達(dá)到30%—40%，而該市場(chǎng)的豬肉基本來自正規(guī)肉聯(lián)廠。

　　黑幕1

　　工作兩年多次檢出“瘦肉精”豬

　　從事檢驗(yàn)工作兩年來，一直提心吊膽，如哪天發(fā)生中毒事件或疾病疫情，則對(duì)不起自己的良心，每看到不合格的想處理，又沒有權(quán)力……所以一直活在“潛規(guī)則”的痛苦日子里�！�——報(bào)料人

　　袁一文(化名)稱自己2005年被派駐南海某肉聯(lián)廠做檢驗(yàn)人員，主要負(fù)責(zé)瘦肉精檢測(cè)。2007年初離職。

　　在他保留的2005年2—10月的74張瘦肉精檢測(cè)結(jié)果記錄單中，其中45張的記錄單都有超過了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的1ppb的樣品記錄。在2005年7月5日的記錄單上，12個(gè)樣品當(dāng)中有8個(gè)超過了1ppb；在9月22日的記錄單上，第9號(hào)樣品的‘瘦肉精“含量達(dá)到4.64ppb.

　　“在我工作的兩年中，即使檢測(cè)到有豬含‘瘦肉精’，肉聯(lián)廠也是幾乎全部屠宰。”至于這些“問題豬”的流向，他表示作為一個(gè)檢測(cè)人員也不清楚。

　　佛山某批發(fā)市場(chǎng)檢測(cè)中心負(fù)責(zé)人說，現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)，現(xiàn)在要求不能在尿液中檢出含有“瘦肉精”數(shù)值，連零點(diǎn)幾都不得檢出。

　　在肉聯(lián)廠工作的過程中，袁一文見過全身沒有一點(diǎn)肥肉的“瘦肉精”豬，有的豬臀部突出來六七塊肌肉，“像健美運(yùn)動(dòng)員似的”。有的豬他實(shí)在看不過眼，就會(huì)強(qiáng)行要求處理。“當(dāng)初做了這個(gè)行業(yè)之后，就很少在外面買豬肉吃。現(xiàn)在偶爾買豬肉吃，也都是買那種帶肥肉的。而且絕不買內(nèi)臟�！�

　　袁一文稱從事檢驗(yàn)工作兩年來，一直提心吊膽，如哪天發(fā)生中毒事件或疾病疫情，則對(duì)不起自己的良心，每看到不合格的想處理，又沒有權(quán)力，向上級(jí)反映真實(shí)情況，也得不到很好的處理結(jié)果或意見，所以一直就活在“潛規(guī)則”的痛苦日子里。他說，雖然每天工作時(shí)間不長(zhǎng)，工資可達(dá)白領(lǐng)階層，但兩年后還是放棄這份被良心折磨的日子。

　　黑幕2

　　“瘦肉精”檢測(cè)表可人為竄改

　　廠里的上級(jí)不會(huì)明目張膽給我們一個(gè)限制，但如報(bào)表中“瘦肉精”含量超標(biāo)數(shù)量多于其它肉聯(lián)廠的平均水平，上級(jí)則要求我們重新寫報(bào)表。有時(shí)制作假報(bào)表的目的僅為了省事———因?yàn)槿∝i尿麻煩�！�——報(bào)料人

　　袁一文稱“瘦肉精”的檢測(cè)結(jié)果表可以人為竄改�！皬S里的上級(jí)不會(huì)明目張膽給我們一個(gè)限制，但如報(bào)表中‘瘦肉精’含量超標(biāo)數(shù)量多于其它肉聯(lián)廠的平均水平，上級(jí)則要求重新寫報(bào)表�！�

　　在他提供的另一份肉聯(lián)廠定期“瘦肉精”檢測(cè)匯總報(bào)告上，寫著一組數(shù)字：該廠共抽檢了1590頭豬，其中不合格頭數(shù)203頭，“這個(gè)不合格的數(shù)字還是人為改少了1/3的。”

　　按袁一文統(tǒng)計(jì)，如真實(shí)去檢測(cè)“瘦肉精”的數(shù)據(jù)，則可能有30%—40%的生豬尿液中“瘦肉精”含量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的1ppb，而超過2ppb的有20%—30%，超過10ppb的也有見過。

　　袁一文說：“廠里的上級(jí)不會(huì)明目張膽給我們一個(gè)限制，但如報(bào)表中‘瘦肉精’含量超標(biāo)數(shù)量多于其它肉聯(lián)廠的平均水平，上級(jí)則要求重新寫報(bào)表�！�

　　這樣做的目的有：一、為了達(dá)到想要的結(jié)果，因?yàn)槊看巫龀鰜淼慕Y(jié)果不一定符合報(bào)表上面的要求，假如檢測(cè)十個(gè)樣品，但每個(gè)樣品都超過1PPb，這樣就無法再修改，也就白白“浪費(fèi)”一次“心機(jī)”，如樣品含量都在1PPb以下，那樣只要調(diào)換中和，就可得到無數(shù)個(gè)數(shù)值，每個(gè)結(jié)果都不會(huì)含有“瘦肉精”，這樣的結(jié)果是上級(jí)所喜歡看到的。

　　二、省事。要檢測(cè)“瘦肉精”必須收集活豬尿液，要使用各種方法和等待才能收集到幾個(gè)尿液樣品(記者曾在某肉聯(lián)廠門口見到，工作人員使用朝豬身上噴冷水，用棍子捅豬屁股的法子取尿，可足足等了5分鐘，也沒一頭豬撒尿)，特別是國(guó)家對(duì)抽檢的比率是有要求的(據(jù)佛山市定點(diǎn)屠宰廠[場(chǎng)]待宰生豬瘦肉精檢測(cè)工作規(guī)程，10-50頭生豬，要抽取2-5頭的尿樣；51-100頭，要抽取3-8頭尿樣；101-250頭，要抽取5—12頭尿樣)。

　　“最關(guān)鍵的是，如果屠宰廠把關(guān)太嚴(yán)，客源就會(huì)流向別的肉聯(lián)廠。按國(guó)家規(guī)定，如檢測(cè)出一頭含瘦肉精豬，則整批都要銷毀或隔離檢查，其中銷毀或隔離無論對(duì)屠宰戶或肉聯(lián)廠都有損失，太嚴(yán)格屠宰戶則沒必要冒著風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)這家屠宰場(chǎng)�！痹�一文說。

　　-相關(guān)新聞

　　上月曾截獲兩批疑似來自肉聯(lián)廠的豬

　　雖然今年“問題豬”數(shù)量大大減少，但在上月，佛山某農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)還是查獲了兩批問題豬肉。第一天是有9頭，第二天又出現(xiàn)兩頭，沒有檢疫證，豬身上也沒蓋“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格章”，有的豬身上還有病變。但魏虎很肯定地說，這兩批豬絕對(duì)不是私宰肉。

　　他說，這兩批豬的切口都很整齊，明顯是肉聯(lián)廠流水線上宰殺的。

　　魏虎猜測(cè)，肉聯(lián)廠可能知道這個(gè)豬有問題，但又不會(huì)吃死人，不幫屠宰，就得罪了自己的客源，但他們又擔(dān)心出事了自己要承擔(dān)責(zé)任，所以就只幫忙屠宰和切割，而不給蓋章。

　　一豬肉批發(fā)市場(chǎng)3個(gè)月沒收17批“問題豬肝”

　　袁一文反映的是兩年前的事，那現(xiàn)在的情況會(huì)不會(huì)有所好轉(zhuǎn)？記者采訪了佛山某農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人魏虎(化名)，該市場(chǎng)要求市場(chǎng)內(nèi)銷售的豬肉一律要來自于正規(guī)肉聯(lián)廠，市場(chǎng)還配有檢測(cè)室。他介紹，上月市農(nóng)檢中心來抽查，“瘦肉精”合格率達(dá)百分之百。但2009年之前，會(huì)時(shí)而抽出豬肉含“瘦肉精”，特別是去年抽過一次最高的“瘦肉精”超標(biāo)30%—40%.

　　在該市場(chǎng)一份《不合格食品退出登記簿》上顯示，因?yàn)闄z測(cè)出“瘦肉精超標(biāo)”，在2008年8月16日—11月24日，該市場(chǎng)共沒收銷毀17批“問題豬肝”，僅去年10月24日，就銷毀了兩批次共10公斤豬肝。

　　在這17批“問題豬肝”中，每批都有部分在檢測(cè)出來問題之前就已售出�！耙�?yàn)槲覀內(nèi)コ闃樱�然后拿回來檢測(cè)，最快要1個(gè)半小時(shí)，而這個(gè)時(shí)間段已有部分豬肝銷售出去了�！痹撌袌�(chǎng)檢測(cè)中心主任說。(記者 尹冀鯤 陳宇 潘逸濱 王鑾鋒 實(shí)習(xí)生 肖乃花 攝影記者 陳志剛 實(shí)習(xí)生 陳坤榮)