前披頭士主唱保羅·麥卡特尼仿效比利時(shí)某小鎮(zhèn)的做法，號(hào)召人們一周素食一天，減少碳排放。春節(jié)將至，在我們享受與家人團(tuán)聚的快樂時(shí)，我們不妨也過(guò)一個(gè)素食的春節(jié)！其實(shí)少魚少肉，我們也可以獲得味覺滿足，疲累的腸胃在休息一小下的同時(shí)仍能保證充分的營(yíng)養(yǎng)攝取�，F(xiàn)在，讓我們跟隨有10多年茹素經(jīng)歷的素食專欄作者林靜一去體驗(yàn)一下，看看她為大家設(shè)計(jì)了哪些營(yíng)養(yǎng)美味的素食菜品。

　　吃素到底有多好

　　越來(lái)越多的組織和名人號(hào)召大家吃素，可許多人還是心存疑慮，認(rèn)為素食營(yíng)養(yǎng)不全面，特別是蛋白質(zhì)不夠，影響人體免疫力。其實(shí)，這完全是一種錯(cuò)誤的觀念。

　　在素食中，豆類、谷類、堅(jiān)果類都含有蛋白質(zhì)。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)指出：“假如在一天之內(nèi)，即使只用植物作為蛋白質(zhì)來(lái)源，也能滿足人體的一天所需。”因此，素食者只要用餐時(shí)多吃豆類和谷類，就能維持蛋白質(zhì)的含量。蛋白質(zhì)中的甲硫胺基酸及離胺酸，人體無(wú)法自行制造，必須仰賴食物攝取，而谷類含有豐富的甲硫胺基酸，大豆含有大量的離胺酸，彼此可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。

　　另外，科學(xué)家經(jīng)過(guò)探索飲食與癌癥的關(guān)系后，認(rèn)為蔬菜、水果是癌癥的解藥。食用大量的新鮮蔬菜水果，可以降低肝癌、結(jié)腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內(nèi)膜癌等癌癥的危險(xiǎn)。大量食用蔬果的人罹患癌癥的幾率只有不常食素的人的一半。因此，科學(xué)家們建議人們改變大量食肉的習(xí)慣，提倡每天至少吃5種新鮮蔬果。還有關(guān)鍵的一點(diǎn)，對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，植物性食物能使血液變成微堿性，使身體的新陳代謝活潑起來(lái)，借此把蓄積于體內(nèi)的脂肪分解燃燒掉，達(dá)到自然減肥的目的。

　　不過(guò)茹素還是有一些技巧的：一定要減少油炸，盡量以清蒸、水煮、涼拌或生菜沙拉方式，保持食物原味；少吃醬瓜、醬菜、豆腐乳等高鹽食物；少碰飯后的各種中、西式糕點(diǎn)；全素者(不吃蛋、奶)每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深綠色葉菜，每餐都要有一種豆制品。

　　剛開始吃素的人會(huì)經(jīng)常遇到一件事，就是還不到吃飯時(shí)間就餓得發(fā)慌，甚至手腳發(fā)冷，那是血糖過(guò)低所致。因?yàn)樗厥车臒崃康陀谌澥常�吃下同樣的分量，熱量卻是低的。解決之道，可以在肚子餓的時(shí)候吃一些蘇打餅干、全麥吐司等糖類食品補(bǔ)充熱量。

　　吃素食的五大理由

　　1.凈化腸胃，凈化血液

　　2.凈化心靈，自在祥和

　　3.尊重生命，慈心不吃動(dòng)物朋友

　　4.節(jié)約大量糧食、耕地、水

　　5.保全森林、生態(tài)，減少氣候?yàn)?zāi)難

　　素食晚宴 征服味蕾

　　下面是林靜一推薦的幾款簡(jiǎn)單好做的素食，用心地嘗試一下，也許這個(gè)春節(jié)過(guò)后，你也成了素食的擁躉。

　　紅燒獅子頭

　　這是一道傳統(tǒng)的仿葷素菜，建議多嘗試幾次配料的比例，做成功后外形、口味、口感足以亂真！

　　主料：香菇、杏鮑菇、白蘿卜、胡蘿卜、姜、豆腐、芹菜

　　輔料：粟米粉、芹菜、馬蹄、面粉、藕

　　調(diào)料：鹽、蘑菇精、五香粉、油

　　口味：咸鮮

　　制作方法：

　　1. 將香菇、杏鮑菇飛水(擠干水分)剁碎；白蘿卜切粒飛水；胡蘿卜、姜、芹菜切粒。

　　2. 鍋內(nèi)下少許油，下姜、芹菜、胡蘿卜、香菇、杏鮑菇炒香，加入豆腐(壓碎)、藕粒、馬蹄粒、面粉、粟米粉、鹽、蘑菇精拌勻，團(tuán)成素獅子頭，攥緊。

　　3. 鍋內(nèi)下油，將做好的獅子頭下鍋炸成金黃色，起鍋，上蒸屜蒸八分鐘。

　　4.獅子頭裝盤，淋明油即可。

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　雖然制作稍顯復(fù)雜，但其豐富的配料，可以滿足人的多種營(yíng)養(yǎng)需要。這道菜以菇類為主，每百克干品中含蛋白質(zhì)13~26g，脂肪1.8~2.9g，碳水化合物(糖類)60~65g，還含有多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物質(zhì)。這些物質(zhì)是人體健康所必不可少的，特別是對(duì)兒童的健康成長(zhǎng)和老人的疾病預(yù)防有著特殊的作用。另外，白蘿卜和胡蘿卜都是特別適合冬季食用的蔬菜。

　　健康指數(shù) ★★★★☆