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前天傍晚，中國(guó)肯德基家鄉(xiāng)雞的經(jīng)營(yíng)商發(fā)表聲明，宣布即日起停售肯德基“新奧爾良”烤雞翅和烤雞腿堡，因?yàn)檫@兩種食品所使用的調(diào)味料，被檢測(cè)出含有致癌紅色染色劑“蘇丹一號(hào)”成分。
經(jīng)營(yíng)商百勝餐飲集團(tuán)是在檢測(cè)結(jié)果出來(lái)后隔天，對(duì)外發(fā)出這份聲明。這種及時(shí)自爆“家丑”的勇氣，與兩周前亨氏美味源(廣州)食品公司最初否認(rèn)旗下辣椒食品有“蘇丹紅”問(wèn)題的拖延策略，形成鮮明對(duì)比。
亨氏和肯德基在大陸社會(huì)已是家喻戶曉的美國(guó)“名牌”，這次都是在原料供應(yīng)商的環(huán)節(jié)上出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。檢測(cè)結(jié)果揭曉后，亨氏(中國(guó))投資有限公司宣布向市場(chǎng)回收有問(wèn)題的產(chǎn)品，同意讓有疑慮的消費(fèi)者退貨。
百勝餐飲集團(tuán)做得更徹底，除了向全國(guó)媒體通報(bào)、回收及銷毀剩余的所有調(diào)料外，還配合政府對(duì)其他肯德基食品的抽樣調(diào)查，同時(shí)嚴(yán)格追查供應(yīng)商的法律責(zé)任，以確保不再發(fā)生類似事件。
亨氏和肯德基對(duì)“蘇丹紅”危機(jī)的處理手法或有高下之分，但都出于保護(hù)自身品牌的意識(shí)。
中國(guó)媒體稱許肯德基的做法，是對(duì)消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)。“負(fù)責(zé)任”，在這里是一個(gè)可圈可點(diǎn)的關(guān)鍵詞，既點(diǎn)出商業(yè)道德在秩序混亂的大陸市場(chǎng)中缺席，又隱含對(duì)政府監(jiān)管機(jī)制不彰及法律漏洞的無(wú)力感。
商家是否會(huì)自覺(jué)對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，取決于對(duì)自身品牌價(jià)值的重視程度。大企業(yè)在建立品牌過(guò)程中投入了巨額資本，知道品牌聲譽(yù)的好壞決定了市場(chǎng)占有率及利潤(rùn)。一旦品質(zhì)出問(wèn)題，他們會(huì)拿出“壯士斷腕”的魄力，犧牲短期利潤(rùn)，維護(hù)自身品牌的長(zhǎng)期利益。
但在現(xiàn)階段的中國(guó)食品工業(yè)領(lǐng)域里，許多業(yè)者還處于累積資本的過(guò)程中，沒(méi)有自己的品牌，也就沒(méi)有對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的意識(shí)。
食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系不完善
另一方面，中國(guó)還沒(méi)有建立起完善、系統(tǒng)、嚴(yán)格的食品質(zhì)量化驗(yàn)、試驗(yàn)、檢驗(yàn)、督察體系。
目前，有關(guān)食品安全方面的法規(guī)，散見(jiàn)于《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《動(dòng)物防疫法》和《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等法律條文中，既不能涵蓋從生產(chǎn)到流通等各個(gè)環(huán)節(jié)，有時(shí)各法律條文之間還相互掣肘。
負(fù)責(zé)監(jiān)管食品安全的政府部門，涉及農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商等多個(gè)部門。結(jié)果，經(jīng)常出現(xiàn)各部門都要管、卻又無(wú)人真正在管的“有法不行”局面。因此，即便外國(guó)監(jiān)管機(jī)構(gòu)已宣布某種食品對(duì)人體健康有害之后，中國(guó)監(jiān)管機(jī)構(gòu)也沒(méi)拿出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。
當(dāng)然，有效的監(jiān)管體系不能單靠政府的行政力量，還需要行業(yè)的自我監(jiān)管機(jī)制來(lái)補(bǔ)強(qiáng)。同一行業(yè)內(nèi)的商家組織起來(lái)，提升本行業(yè)的安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)同行進(jìn)行監(jiān)督，同時(shí)提供相關(guān)行業(yè)信息協(xié)助政府提高監(jiān)管效率。
今天，中國(guó)企業(yè)家都在大談品牌效應(yīng)，但在產(chǎn)品質(zhì)量管理上卻不夠完善。許多地方官員出外招商，不忘突出他們的“品牌戰(zhàn)略”，宣稱政府扶植了多少中國(guó)“名牌”企業(yè)，卻無(wú)法讓市面上充斥假冒偽劣產(chǎn)品的秩序混亂有所消減，對(duì)品牌提供有效的保護(hù)。
保護(hù)品牌，品牌效應(yīng)才能得到鞏固，中國(guó)名牌才有可能壯大成為世界名牌。(摘自新加坡聯(lián)合早報(bào)；作者：李氣虹；有刪節(jié))
