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三晉風(fēng)情:太原街頭“頭腦”誘饞人

2008年11月01日 14:21 來源:中國(guó)新聞網(wǎng) 發(fā)表評(píng)論

  中新網(wǎng)11月1日電 題:太原冬日街頭“頭腦”誘饞人

  記者 張恩

  臨近“立冬”,太原這座城市已顯有些寒意。每年農(nóng)歷“白露”到翌年“立春”期間,太原許多家飯店都爭(zhēng)相推出地方小吃“頭腦”。今歲依然。

  好友從京城趕來此間,特意要過一回“頭腦”癮。周六清早,頂著已有幾絲清風(fēng),一行人趕往漪汾街頭一家廣東酒家就餐。

  “頭腦”是太原城里特有的一種風(fēng)味早點(diǎn),至今已有三百多年的歷史。舊日年月,經(jīng)營(yíng)“頭腦”的飯店的門前大都懸掛一盞燈籠作標(biāo)志,因?yàn)樵缒晏颂觳涣辆推饋沓浴邦^腦”,也叫“趕頭腦”,需要掛燈籠照明。這種習(xí)俗一直流傳至今。

  沒想到太原的食客對(duì)自己家園的傳統(tǒng)食品依舊喜愛不減,連南方的外鄉(xiāng)人也在此間把“頭腦”生意做得紅紅火火、有聲有色。就餐大廳里已經(jīng)座無虛席,等了很久,才在靠近窗口的一角騰下一空桌,滿足了大家的品嘗愿望。

  片刻,服務(wù)生將大海碗“頭腦”送上餐桌,一股淡淡的清香加摻幾許酒香頓時(shí)彌漫心頭!邦^腦” 是太原市的一道傳統(tǒng)名小吃。其中由中藥黃芪、煨面、綿羊肉、蓮藕、長(zhǎng)山藥、黃酒糟、黃酒、綿羊尾八種原料烹制而成,外加腌制的老韭菜為引。

  友人告知:品嘗過“頭腦”后,會(huì)感到醇香滿口,鮮美異常,耐人回味。經(jīng)常食用,有益氣調(diào)元、活血健胃、滋補(bǔ)虛損的功效。產(chǎn)婦缺奶,多吃還可以下奶。適合晚秋到冬季食補(bǔ),晨起食用效果更好。

  這些年,太原人在挖掘“頭腦”制作工藝時(shí),還推出“帽盒子”、“夾沙餅”、“桂花餅”等傳統(tǒng)名吃,先后接待美國(guó)、日本、法國(guó)等三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的嘉賓。現(xiàn)時(shí)的“頭腦”小吃成為最受這些異邦游客歡迎的一道名吃。

  飯店老板得知此桌有初嘗“頭腦”的外地食客,便熱情上前告訴我們,看似尋常的一份小吃,其中蘊(yùn)藏有許多科學(xué)道理!邦^腦”中的羊肉味甘性熱,補(bǔ)虛開胃;藕根清熱化痰;山藥補(bǔ)脾除濕;黃芪味甘性溫,補(bǔ)脾健肺;良姜味辛性熱,溫中下氣,暖胃消食。這些食物配合在一起,組成一劑溫補(bǔ)而不膩,清薄而可口的藥餌。人們清晨起來喝上一碗頭腦,既充饑活血,又取得了滋補(bǔ)之效。聽罷一番介紹,大家不禁為這一小吃豐富的食文化叫絕。

  一份風(fēng)味小吃,其中還有一段傳奇佳話。有資料稱,“頭腦”這種地方風(fēng)味的小吃,為明清時(shí)期山西名士傅山先生創(chuàng)制。當(dāng)年,傅山的老母年邁體弱,日間進(jìn)食尚少。傅山精心擬就“八珍湯”一方,以羊肉、山藥、蓮藕等為原料為母親調(diào)治。不久,老太太的病情果見好轉(zhuǎn),很快康復(fù)。于是,“八珍湯”之名不脛而走,人們稱此方為“名醫(yī)孝母劑”。

  一大碗“頭腦”下肚,溫流在胸中涌動(dòng),頭上熱氣騰騰,通身上下頓感舒坦無比。友人連稱過癮。記者感受到,當(dāng)年,傅山老先生調(diào)制的這道“頭腦”,如今還在為家鄉(xiāng)后人添加著幾絲冬日的暖意。

  “頭腦”如今已成為山西的一道傳統(tǒng)名小吃?此埔坏赖胤矫,也讓浪漫的太原人平添幾多文化情結(jié)。(完)

編輯:邱觀史】
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