每年新春佳節(jié)臨近，中國(guó)贛南地區(qū)家家戶戶都會(huì)提前準(zhǔn)備好客家年貨小吃。連日來(lái)，在江西贛州大余縣池江鎮(zhèn)圩上的一家傳統(tǒng)美食加工廠，工人們每天清晨就要開工，趕制著十多個(gè)品種的傳統(tǒng)客家小吃。記者在加工廠看到，他們正在制作花生巴?；ㄉ妥鳛榭图摇澳旯印钡拇碇?，具有香、酥、脆的特點(diǎn)，深受贛南客家人的喜愛。

　　制作花生巴要先將早稻米洗凈，磨成潔白的米漿，再按比例先后倒入芝麻粒、辣椒面、小香蔥，以及花生仁，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再使用定型勺下入油鍋進(jìn)行高溫炸制。不一會(huì)兒，陣陣香氣就隨之飄溢開來(lái)。

　　據(jù)介紹，客家人過(guò)年，待客席上總會(huì)有一盤小吃拼盤，花生巴、狀元紅、鹽蘭酥、蘭花根、炒燙皮……每一種味道都是客家人對(duì)年的記憶。如今客家人遍布全球，這些傳統(tǒng)小吃也走向了海內(nèi)外，成為情系家鄉(xiāng)、傳播文化的“使者”。(記者 華山 制作 蒙在旺）

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