【洋腔隊】法國廚師文森特：云南的野生菌跟我家鄉(xiāng)的一樣美味

　　【解說】在云南，野生菌是每年夏天必不可少的餐桌美食。隨著雨季來臨、降雨增多，各種各樣的野生菌破土而出，紛紛上市，菜市場內(nèi)新鮮的野生菌成為了廣大吃貨的“寵兒”。在昆明開餐廳的法國廚師文森特也來挑選菌子，為餐廳的法式野生菌菜品挑選材料。

　　【同期】法國廚師 文森特

　　我老家是在法國東北靠近比利時那邊，然后那邊森林很大，也有很多品種的(菌子)，(以前)我還是跟我父母，我奶奶去森林(揀菌子)，因為我們家的后面就是森林，可能走一個四五百米就有野生菌，(估計)現(xiàn)在我媽媽已經(jīng)在森林里摘野生菌了。

　　【解說】法國是世界三大美食國之一，法式大餐令人垂涎欲滴，野生菌更是法國人餐桌上不可或缺的美味佳肴，雞油菌的美味從18世紀起就隨著法國料理傳遍世界。而云南優(yōu)越的地理、氣候及地質(zhì)條件，孕育了豐富多樣的野生菌。目前世界已知食用菌資源約2000種，云南已知分布野生食用菌就有882種，約占世界食用菌物種的36%。

　　【同期】法國廚師 文森特

　　因為我已經(jīng)差不多10多年不在法國了，(我們)這個雞油菌也有，羊肚菌、牛肝菌也有的，就是不同的品種。在(云南)祿豐的一個市場，那邊看各種野生菌，看到這個菌就有各種方法、想法來炒這個這個蘑菇。

　　【解說】目前文森特的餐廳中，已經(jīng)有不少野生菌相關(guān)的菜品，既有法國傳統(tǒng)做法的菜品，也有創(chuàng)新類的品類。其中小牛排配雞油菌是他最拿手的“硬菜”。

　　【同期】法國廚師 文森特

　　這個在法國我們也用的比較多，我們會用黃油和大蒜還有新鮮的這個歐芹葉炒。總體來說這個搭配得很豐富，很多層次，有土豆泥的奶味，還有肉也比較嫩，還有雞油菌搭配的非常不錯。

　　【解說】羊肚菌意面是文森特自創(chuàng)的菜品，每一道創(chuàng)新菜都是他經(jīng)過無數(shù)次的搭配和實驗得出的“最優(yōu)解”，云南優(yōu)質(zhì)的野生菌也讓他的創(chuàng)意能夠更上一層樓。

　　【同期】法國廚師 文森特

　　今天用的野生的羊肚菌，我們用了大蒜炒還有這個培根，然后我們家自己做的這個歐芹醬。這個味道也比較豐富，因為有這個培根的香味，然后羊肚菌也沒炒得太耙了，它還有一點口感硬硬的嚼勁，這個菜賣得非常不錯。

　　【解說】文森特的做法與中式做法并不相同，但也絲毫不影響食客對他的認可。

　　【同期】法國廚師 文森特

　　已經(jīng)快4年了，開這個店。慢慢的客人越來越多，老顧客也很多，然后我覺得非常感謝，客人比較喜歡我們做的產(chǎn)品，因為我們還是很努力的去向大家介紹這個西餐、法餐。

　　【解說】在文森特的餐廳里，小小的野生菌不但讓他在異鄉(xiāng)找到了更多與家鄉(xiāng)的連結(jié)，也給中西飲食文化交融帶了更多具體的體驗。(袁鴻凱 馬瀟楠 昆明報道）

責任編輯：【房家梁】