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圓山飯店隱藏"老上海"傳奇 上?谡Z(yǔ)模式成特色

2008年06月21日 00:18 來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng) 發(fā)表評(píng)論




    創(chuàng)立于一九五二年的圓山大飯店,是臺(tái)北市的經(jīng)典地標(biāo),其VIP菁英咖啡室提供宋美齡鐘情的巧克力西點(diǎn)。據(jù)介紹,中西合璧、充滿濃濃“老上!鼻檎{(diào)的菜品是圓山飯店一絕。 中新社發(fā) 許曉青 攝


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  中新社臺(tái)北六月二十日電 題:在圓山飯店尋找“老上海”

  中新社記者 許曉青 耿軍

  年近六十的莉莉阿姨,是臺(tái)北圓山大飯店具有二十四年工齡的老員工。她有一項(xiàng)“絕活”就是能說(shuō)一口流利的上海話,這曾讓一些入住圓山的上海商務(wù)考察團(tuán)感到一份“他鄉(xiāng)遇故人”的驚喜。

  雕梁畫(huà)棟、金碧輝煌的圓山大飯店,創(chuàng)立于一九五二年,是臺(tái)北市的經(jīng)典地標(biāo)。充滿清末民初風(fēng)韻的裝飾下,圓山也隱藏著諸多“老上!眰髌妗

  莉莉阿姨算是一例,她是上世紀(jì)五十年代從上海移居臺(tái)北的地道“老上海”。她說(shuō),依稀還記得原來(lái)自己的家就在上海桃源路。

  圓山飯店的客房部大堂經(jīng)理俞利英也是“半個(gè)上海人”。俞小姐是一九四九年前后來(lái)臺(tái)的江浙人士第二代。父親杭州人,母親則是一位溫婉的“上海小姐”。

  “儂好”、“謝謝儂”,從小跟隨父母耳濡目染,俞利英也能“秀”幾句上海話。她笑言,“每次回上海,和上海的朋友用家鄉(xiāng)話交流都很開(kāi)心,還有人說(shuō)我的發(fā)音里有一些‘古音’呢!”。

  知情人士介紹說(shuō),圓山近六十年的歷史上,能說(shuō)上海話在圓山人還不少。最初,因?yàn)轱埖曩F賓宋美齡女士就有上?谝舨A雜一些英語(yǔ),這種口語(yǔ)模式,也成為圓山飯店的特色之一。

  一位常去圓山品茶的老饕客回憶,從曾任圓山飯店董事長(zhǎng)的熊丸先生,到后來(lái)的一些廚師、服務(wù)員,很多圓山人都能說(shuō)上海話。

  有趣的是,在圓山飯店,不僅能聽(tīng)到吳儂軟語(yǔ)的上海話,還能吃到傳統(tǒng)上海菜。打開(kāi)《圓山經(jīng)典食錄》,其中記錄有宋美齡女士偏愛(ài)的別致口味“紅豆松糕”,配方是糯米粉、紅豆沙、細(xì)砂糖、紅棗及紅綠水果絲。這是經(jīng)典上海點(diǎn)心,如今則是圓山“圓苑”的招牌菜。

  圓山菜譜中“雪菜鯧魚(yú)”這道菜的典故注釋中也寫(xiě)道,這是圓山“老上海師傅的拿手私房菜,鯧魚(yú)的鮮美,配以老雪菜,燒出老師傅的深厚功夫”。

  此外,知情人士透露,宋美齡鐘情的西餐中,巧克力口味的松露蛋糕等也都能依稀找到“老上!蔽魇讲惋嫷挠白。

  據(jù)介紹,圓山飯店除上海菜外,還擅長(zhǎng)廣幫、川揚(yáng)幫菜色,且都與大陸名廚一脈相承。走過(guò)半個(gè)多世紀(jì),見(jiàn)證歷史變遷的圓山,也在期待大陸觀光客的到來(lái)。完

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