中新社江門1月18日電 題：廣東江門咸鴨蛋香飄海內(nèi)外 僑味美食春節(jié)俏銷

　　作者 李曉春 郭軍

　　春節(jié)臨近，作為備受海內(nèi)外市場歡迎的傳統(tǒng)食品之一——咸鴨蛋，正經(jīng)歷一波出口熱。

　　在僑鄉(xiāng)江門，開平市旭日蛋品有限公司的生產(chǎn)線全速運轉(zhuǎn)，工人們正熱火朝天地進行打包與裝柜，準(zhǔn)備將美味的咸鴨蛋產(chǎn)品發(fā)往東南亞、歐美等地市場，為海外華僑華人帶去濃濃的家鄉(xiāng)味。

　　“我要一份叉燒雞飯，加一只咸鴨蛋。”“我要一份排骨拼牛肉煲仔飯，加一只咸鴨蛋?！薄拔乙环菹涛兜臓t底糍，加咸蛋黃?！薄诮T臺山市，類似的對話每日都在大街小巷上演。小小的咸鴨蛋，早已融入當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣中，一年四季用咸鴨蛋制作出來的美食數(shù)不勝數(shù)。

　　據(jù)介紹，目前臺山的蛋鴨養(yǎng)殖已形成一定規(guī)模，主要分布在白沙、三合、端芬等地，年養(yǎng)殖量在180多萬羽以上。豐富的新鮮蛋源，除了供應(yīng)粵港澳大灣區(qū)外，還銷往四川、貴州、山東等地。包括臺山在內(nèi)的江門地區(qū)有企業(yè)將鴨蛋加工成咸鴨蛋、皮蛋等產(chǎn)品供應(yīng)市場，甚至加工成蛋黃產(chǎn)品出口歐盟、美國、日本、韓國、馬來西亞、文萊、新加坡等地。

　　據(jù)統(tǒng)計，去年江門海關(guān)監(jiān)管出口熟咸鴨蛋、熟咸蛋黃等產(chǎn)品共計613.18噸，貨值為1.26億元人民幣。

　　去年，臺山市白沙鎮(zhèn)威勝蛋品加工廠生產(chǎn)的“金奇香”稻草灰咸鴨蛋，榮獲“粵港澳大灣區(qū)十佳農(nóng)土特產(chǎn)”稱號。走進該加工廠，只見工人們正將完成篩選、消毒的新鮮鴨蛋放上生產(chǎn)線，兩三人一組配合執(zhí)行裹漿、上灰、裝筐等工序。

　　“因為環(huán)保要求，我們需要從湖北等地采購稻草灰。用稻草灰腌制鴨蛋，是最原始的純手工‘灰漿腌制，低鹽慢腌’的傳統(tǒng)腌制技藝。需經(jīng)過45天左右的腌制，讓鴨蛋充分吸收稻草灰的香氣，形成咸鴨蛋咸香、松沙、流油的獨特風(fēng)味?！蓖俚捌芳庸S負(fù)責(zé)人胡翠云介紹說，目前市場上腌制咸鴨蛋的方式有很多種，而選擇稻草灰傳統(tǒng)腌制技藝，會導(dǎo)致材料和時間成本增加，但為保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，他們選擇了堅持。

　　胡翠云透露，咸鴨蛋產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于廣式月餅、粽子、流沙包等餡料制作。目前該廠為粵港澳大灣區(qū)眾多知名月餅制作商、五星級酒店供應(yīng)咸蛋黃，也出口咸蛋黃到馬來西亞、文萊等國。目前該廠年產(chǎn)能為8000萬只咸鴨蛋，出口量有逐年遞增的趨勢。

　　“咸鴨蛋品質(zhì)好不好，主要看熟的咸蛋黃是否松沙度高、油性足。用稻草灰腌制出來的咸鴨蛋蛋黃，搭配軟滑豆沙，口感別具風(fēng)味?！苯T市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“深井柴火豆沙制作技藝”傳承人陳超雄表示，每年需不定期采購質(zhì)量上乘的咸蛋黃制作月餅。

　　“我們將咸蛋黃應(yīng)用到平時的菜式研發(fā)之中，目前已開設(shè)有咸蛋黃炒青瓜花、咸蛋黃焗鵝腸豆角等菜式供應(yīng)飯市，深受食客喜愛?！迸_山市沖蔞鎮(zhèn)一家酒樓負(fù)責(zé)人伍樹波介紹說，用咸鴨蛋做生滾湯也是當(dāng)?shù)匾环N特色。(完)