中新網(wǎng)泰安1月26日電(周藝偉 梁犇 李雪)薄如紙、柔如緞、圓如盤，初攤時酥脆甜香，久放后柔韌軟糯……蛇年春節(jié)臨近，泰安煎餅這一舌尖年味備受人們關(guān)注，山東泰安各地煎餅加工企業(yè)也迎來了一年中最忙碌的時刻。

　　走進位于泰安市的泰安玉黃鼎食品科技有限公司生產(chǎn)車間，機器轟鳴，蒸汽升騰，濃郁的谷香撲鼻而來，工人們正熟練地進行上糊、攤涂、翻轉(zhuǎn)、起鏊等一系列操作，只為保質(zhì)保量將煎餅送到民眾餐桌上。

　　“從出土的陶制鏊子看，早在大汶口文化時期就出現(xiàn)了煎餅的雛形，而泰安煎餅至今已有上千年的歷史。2006年，‘泰山煎餅’入選了泰安市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！碧┌彩邪l(fā)展和改革委員會黨組成員、副主任賈法增介紹說，傳統(tǒng)的泰安煎餅以玉米為主要原料，可以“卷”起各色美食，容納咸甜鮮辣，特別適合家庭成員共享。

　　如今，這道充滿“人間煙火”的傳統(tǒng)美食，正被源源不斷地送往千家萬戶。

　　在泰安市新泰市樓德鎮(zhèn)的泰安市谷發(fā)食品科技有限公司內(nèi)，擺滿了琳瑯滿目的煎餅禮盒?！敖裉煳覀円呀?jīng)發(fā)出了7000多包煎餅?！惫矩?fù)責(zé)人王兆永介紹說，得益于低溫發(fā)酵工藝，該公司生產(chǎn)的軟煎餅成了北京、上海等地的“網(wǎng)紅煎餅”，而該公司也成為盒馬鮮生、京東的合作供應(yīng)商。

　　“本來我做‘煎餅花’只是想吸引顧客，提高煎餅的銷量，沒想到卻意外得到顧客的認(rèn)可和喜歡。”樓德鎮(zhèn)的“80后”創(chuàng)業(yè)者張萍，用不同顏色的煎餅制作出栩栩如生的“煎餅花”，受到許多消費者的追捧。這不僅賦予煎餅新的審美情趣，還為她“卷”出了一條致富路。

　　此后，張萍夫婦招收3名徒弟專做“煎餅花”，同時建起了煎餅加工廠，帶動周邊村民就業(yè)?！拔覀兊摹屣灮ā雒螅瑥S里的訂單供不應(yīng)求，去年光煎餅就銷售了6萬多斤，銷售量翻了一番?！?/p>

　　泰安煎餅在產(chǎn)品層面的不斷創(chuàng)新與發(fā)展，促進了整個煎餅產(chǎn)業(yè)的升級。近年來，泰安煎餅產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、集約化不斷提升。

　　截至目前，泰安煎餅加工企業(yè)已達55家，個體加工戶上萬個，年產(chǎn)煎餅可達20萬噸，產(chǎn)值30多億元人民幣，帶動近10萬名民眾就業(yè)。同時，泰安還打造了“中國煎餅第一鎮(zhèn)”樓德鎮(zhèn)、“泰山煎餅村”徂徠鎮(zhèn)南黃崖村等品牌，進一步提升泰安煎餅的影響力。

　　2024年，在“齊魯糧油”公共品牌的引領(lǐng)下，泰安市牽頭創(chuàng)建了“山東煎餅”區(qū)域品牌。賈法增表示，泰安著重提升“山東煎餅”產(chǎn)品的整體附加值，強化產(chǎn)地品牌形象，推動企業(yè)發(fā)展，帶動民眾增收致富。

　　泰安煎餅，已不再是簡單的舌尖美食，更是泰安民眾生活變遷與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的見證者，承載著深厚的地域文化。每當(dāng)泰安游子遠行，他們的行李中、后備廂內(nèi)，時常浸潤著煎餅的香氣，每一口鄉(xiāng)味都飽含著對家鄉(xiāng)的眷戀。(完)