發(fā)布時間:2023年07月19日 10:14 來源:中國新聞網(wǎng)
“濁酒一杯家萬里,燕然未勒歸無計”“一壺濁酒喜相逢,古今多少事,都付笑談中”......在中國古代詩詞中,“濁酒”被頻頻提及,但何謂“濁酒”,跟人們熟知的白酒又有何不同?近日,江西宜春非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“上高陳宗濁酒釀造技藝”代表性傳承人陳傳喜在自己的酒坊中向記者介紹并展示了傳統(tǒng)的濁酒釀造。
農(nóng)耕時代,隨著生產(chǎn)力的提高,糧食除了滿足人們?nèi)粘o嬍承枰?,已?jīng)有了富余,人們便在“果酒”基礎上,開始用谷物釀酒。陳傳喜介紹稱,濁酒曾風靡全國,但從元朝開始,官府將燒酒即白酒從阿拉伯地域經(jīng)蒙古引入中華腹地,濁酒遭到排斥后逐漸衰沒。直至近代,由“義門陳”后人作為濁酒傳承人將“陳宗濁酒”傳承至今。
陳傳喜告訴記者,發(fā)源自華夏大地的濁酒,相比白酒最大區(qū)別之一便是釀酒原料和使用的酒曲不同。
【同期】上高陳宗濁酒釀造技藝 傳承人 陳傳喜
濁在古代是黏稠,取黏稠之意,所以濁酒是黏稠的酒,古代還有一個清酒是稀薄的酒。陳宗濁酒坊開業(yè)于唐朝的開元十九年,公元731年,傳承至今已經(jīng)是1292年了。陳宗濁酒它是用精糧釀造的,是用高稈糯米、原種燕麥、白豌豆為原料釀成的高度酒,現(xiàn)在行業(yè)主管部門定性為其他(類)蒸餾酒。
【解說】陳傳喜還向記者介紹,濁酒和白酒在釀酒工藝和蒸餾工藝上也有較大區(qū)別。濁酒需要先經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵釀香,再液態(tài)發(fā)酵釀酒,兩次發(fā)酵時間需要至少三個月。
而在蒸餾工藝上,濁酒需要用燒柴火的“老君爐”先將泉水加熱成為蒸氣,蒸氣送入盛滿熟醪漿的蒸餾母甑后,會將蒸餾母甑中的酒蒸汽與雜醇蒸氣送入蒸餾子甑,蒸餾子甑再把雜醇凝為液體排出甑外,最后通過導管將純潔的酒蒸氣輸入“凝華瓶”,“凝華瓶”將酒凝結(jié)成為液態(tài)后流進酒缸中,就可以移入酒窖進行儲藏。
陳傳喜表示,目前,陳宗濁酒正在進行生產(chǎn)性保護,在產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、銷售過程中,能夠產(chǎn)生一定經(jīng)濟效益,使陳宗濁酒的核心技藝在生產(chǎn)實踐中得到傳承,實現(xiàn)“非遺”保護與經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展的良性互動。
【同期】上高陳宗濁酒釀造技藝 傳承人 陳傳喜
現(xiàn)在國家比較重視,把陳宗濁酒列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄?,F(xiàn)在來講就是進行生產(chǎn)性保護。我們下一步準備擴產(chǎn),在政府的支持下,用地60畝,建房4萬平米我們計劃在5年之內(nèi)擴產(chǎn)到(年產(chǎn))4500噸。
記者華山 江西上高報道
責任編輯:【李季】