壹條龍飯莊

　　正宗京城涮羊肉老字號(hào)

　　壹條龍飯莊創(chuàng)業(yè)于清乾隆五十年，2006年被商務(wù)部首批重新認(rèn)定“中華老字號(hào)”。

　�犚紬l龍經(jīng)營(yíng)涮羊肉已有220年的歷史，因其一直延續(xù)傳統(tǒng)的銅火鍋吃法，堪稱京城涮羊肉“正宗”，特點(diǎn)有四：一是選肉精，這里的內(nèi)蒙古專供灘羊，粉肉白腰，香而不膻，肉質(zhì)鮮美。二是加工細(xì)，選切羊肉時(shí)，要先在一層錫箔上放好天然冰，再把羊腿放在冰上碼好，肉上蓋油布，油布上在壓冰，這樣經(jīng)過(guò)一天一夜的“壓肉”、“排酸”，切出來(lái)的肉片薄，自然打卷，形似刨花，又不失嫩香。肉切好后按黃瓜條、上腦、磨襠、小三叉、大三叉等不同部位裝盤(pán)，顧客可根據(jù)喜好選擇。三是作料全，除了辣椒油和醋之外，還有高級(jí)醬油、醬豆腐、小磨香油、糖蒜、米酒、酸菜等等。四是主食香，5公斤面要放1公斤芝麻，做出的燒餅多達(dá)18層，烙完后再上爐烘烤，外焦里嫩，香酥適口，加上一碗又細(xì)又勻的綠豆雜面，收盡油膩，那才叫實(shí)實(shí)在在的吃涮羊肉。壹條龍清真涮肉炭火鍋被評(píng)為“北京名火鍋”。

　　尋香：前門(mén)東大街2號(hào)樓裙房(常琿)