【尋味中華】會理石榴:嚼破水精千萬粒
中新社四川會理11月8日電 題:會理石榴:嚼破水精千萬粒
中新社記者 岳依桐
以石榴冠為圓心,距其兩指寬處下刀,輕劃一圈,揭開頂蓋,被米黃色隔膜包裹的果實粒粒赤紅、晶瑩剔透。再沿隔膜紋理切開果皮,輕輕一掰,紅瑪瑙般的籽粒盡展眼前。取一瓣入口,汁水四溢、甘甜味美,恰如唐代詩人皮日休在《石榴歌》中所述,“嚼破水精千萬?!?。
石榴實為絲綢之路上的“舶來品”。據(jù)西晉張華所著《博物志》記載,“漢張騫出使西域,得涂林安石國榴種以歸,故名安石榴。”張騫帶回的石榴種最初種植于長安上林苑、驪山溫泉宮。兩千多年后的今天,石榴已是尋常百姓家金秋時節(jié)的餐桌??汀?/p>
位于四川省涼山彝族自治州的會理市是中國石榴主產(chǎn)區(qū)。皮薄個大、顆粒飽滿的會理石榴,以青皮軟籽和紅皮軟籽兩種類型為主,籽粒飽滿酥軟、甜度適中,無需吐籽,越嚼越香。
每年8月石榴開園采摘后,會理街頭隨處可見售賣攤販。放學歸家的孩童、路邊聊天的老人,少不了人手一果。石榴蒸餾酒、石榴紅酒、石榴冰酒等甘醇清冽,引人貪杯。
因營養(yǎng)成分豐富,除了直接食用,如今不少護膚品也加入了石榴元素。連果農(nóng)都笑稱自家石榴是“長在樹上的雅詩蘭黛”。
“先看果嘴,果嘴裂開的果子成熟度較高;再看果皮顏色,‘陰面石榴陽面桃’,表皮顏色淡的石榴,籽粒更紅更飽滿,甜度也更高?!狈掂l(xiāng)成為新農(nóng)人的“95后”何爽介紹說,石榴常溫可保存四五天,放冰箱冷藏可保存10天,用保鮮膜裹起來再冷藏,甚至能放1個月?!安贿^,雖然軟籽石榴的籽是抗氧化的精華所在,但吃多了也可能會上火?!?/p>
寓意多子多福的石榴也被民間稱為“吉祥果”,且渾身是寶。
火紅的石榴花雌花結(jié)果、雄花做菜。將采摘下的雄花去蕊洗凈、汆水,浸泡數(shù)日后,澀味盡除,便可同火腿爆炒,咸鮮、清香,口感脆嫩,滋味十足。
石榴皮作為中藥材,具有澀腸止瀉、止血、驅(qū)蟲之功效;作為染料,其色清晰持久。據(jù)《呂祖匯集》記載,宋神宗年間,呂洞賓曾用石榴皮代墨汁題壁回詩,“榴皮畫壁”的典故更為石榴增添了浪漫文藝氣息。
自上世紀80年代開始推進石榴種植至今,“中國石榴之鄉(xiāng)”會理約四分之一的居民都從事石榴種植相關(guān)產(chǎn)業(yè)。目前,會理已建成40萬畝優(yōu)質(zhì)石榴產(chǎn)業(yè)帶,2021年產(chǎn)量達74萬噸,產(chǎn)值近60億元人民幣。
“石榴是會理人生活中必不可少的美味,承載著會理人的驕傲和鄉(xiāng)愁。”會理市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局經(jīng)濟作物管理站原站長龔向東笑道,游子返鄉(xiāng)第一件事就是吃石榴,學生到遠方求學、工人外出務工,也會帶上一些石榴。
如今,這一源自外邦的水果在中國扎根千年后,乘坐飛機、輪船、中歐快鐵,帶著團圓、甜蜜、紅火的寓意,又為世界各地的民眾送上舌尖上的享受。(完)
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