中新網(wǎng)桂林1月20日電 題：桂林千年象山酒窖開窖 民眾“大象肚里”提佳釀

　　作者 歐惠蘭 莫偉雯 莫沅霓

　　1月20日是中國(guó)農(nóng)歷臘月二十一，距離乙巳蛇年春節(jié)還有一周，廣西桂林市城徽象鼻山腳下，承載千年歷史底蘊(yùn)的象山酒窖，迎來(lái)了一年一度的開窖迎新春。

　　桂林自古就有“打壺好酒過(guò)好年”的習(xí)俗，民眾自備容器到象山酒窖打洞藏桂林三花酒是當(dāng)?shù)厝说哪晁住?/p>

　　當(dāng)天10時(shí)，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，漢服舞蹈、舞獅表演接連登臺(tái)。舞者們以優(yōu)美的舞姿拉開表演的序幕。雄獅起舞，在鑼鼓聲中閃轉(zhuǎn)騰挪，引得現(xiàn)場(chǎng)觀眾陣陣歡呼。

　　隨后，市民和游客依次走進(jìn)象山酒窖，前來(lái)打酒的人熙熙攘攘。據(jù)介紹，為確保酒的上乘品質(zhì)，象山酒窖平日里僅承擔(dān)倉(cāng)儲(chǔ)功能，每年在春節(jié)前夕對(duì)外供應(yīng)短短一周。

　　來(lái)自青海的游客李陽(yáng)，當(dāng)天正巧碰上象山酒窖新春開窖。現(xiàn)場(chǎng)熱鬧，酒香撲鼻，得知這是本地企業(yè)精心釀制的好酒，他買了個(gè)塑料瓶，進(jìn)入象山酒窖打了一斤散酒。李陽(yáng)說(shuō)：“聽(tīng)說(shuō)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)釀制的三花酒好，今天進(jìn)酒窖體驗(yàn)，果然名不虛傳，這幾天我要和親朋在桂林好好品嘗?！?/p>

　　在桂林，三花酒早已融入當(dāng)?shù)孛癖娚畹姆椒矫婷?。飲用三花酒，用三花酒和豆腐乳烹飪美食，都是?dāng)?shù)孛癖娺^(guò)年必不可少的儀式感。

　　60歲的桂林市民黎軍，因?qū)频臒釔?ài)，被親朋好友戲稱為“酒鬼”，而三花酒更是他的最愛(ài)。過(guò)去五六年，每年春節(jié)前他都會(huì)準(zhǔn)時(shí)來(lái)到象山酒窖打年酒。今年，他計(jì)劃前往云南過(guò)年，即便行程匆忙，他仍留意開窖時(shí)間趕來(lái)打酒先存放家中。今年他打算分兩次打酒，第一次打40斤，第二次再打35斤，各類品種的洞藏散酒都想收入囊中。黎軍毫不吝嗇對(duì)窖藏三花酒的贊美：“這酒風(fēng)味獨(dú)特，口感純正，冬天喝上一點(diǎn)，既能活血還能提神。”這些酒，一部分供自己日常小酌，一部分與朋友相聚時(shí)共享，還有一些，他會(huì)精心包裝后送給親朋好友。

　　在桂林工作的湖南人鐘琦，今年在同事的帶領(lǐng)下，初次體驗(yàn)打年酒。他透露：“我父親一直對(duì)桂林三花酒好奇，想嘗一嘗，所以我特意來(lái)給他打些洞藏散酒?！痹谄疯b后，鐘琦覺(jué)得象山酒窖的三花酒性價(jià)比高，最終打了十斤一級(jí)三花酒。他希望這來(lái)自桂林的美酒，能為父親帶去無(wú)盡的歡樂(lè)。

　　據(jù)《臨桂縣志》記載，桂林釀酒業(yè)已有一千余年的歷史，早在唐宋時(shí)期，桂林的釀酒業(yè)已十分發(fā)達(dá)。唐代詩(shī)人宋之問(wèn)在《桂州三月三日》一詩(shī)中寫道：“始安繁華舊風(fēng)俗，帳飲傾城沸江曲?！痹?shī)中記述了桂林三月“帳飲傾城”的盛況。

　　據(jù)了解，象山巖洞酒窖分為上下兩層，大小二洞，占地面積近五千平方米。如今，酒窖中仍存放著自20世紀(jì)50年代起，不同年份的特釀桂林三花酒，總量達(dá)數(shù)千噸。這里冬暖夏涼，常年保持20攝氏度的恒溫，濕度85%左右，上千年來(lái)的藏酒歷史，使得象山酒窖洞內(nèi)形成了適于白酒儲(chǔ)存的微生物環(huán)境，特別適合酒的陳化和老熟。(完)